FOOD AND BEVERAGE

Plus de la moitié (55 %) des ventes des vins de Bordeaux en volume sont destinées à l'hexagone. Elles se font pour 57 % dans les rayons de la distribution, le reste allant aux restaurants, cavistes et commerces en direct. Le vin rouge est victime de la déconsommation des Français.

Face à la baisse de la consommation de vin en france, il est plus que nécessaires aux différentes propriétés viticoles de prendre un nouvel envol vers l'international.

Données mises à jour le 18/06/2025

Atelier : Les secrets de l'accord mets et vins

Cet atelier est conçu pour les débutants et amateurs passionnés de cuisine et de vin. Il vise à démystifier l’art subtil des accords mets et vins à travers des explications simples, des dégustations guidées et des conseils pratiques. Ouvert à tous, il offre une approche ludique et sensorielle pour mieux comprendre et savourer les bonnes associations.

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En bref

Public :

Débutants et amateurs passionnés de cuisine et de vin

Objectifs pédagogiques :

 

  • Comprendre les bases théoriques des accords mets et vins
  • Identifier les profils de consommateurs et adapter les choix de vins
  • Appréhender les règles d’harmonie entre les saveurs des mets et celles des vins
  • Connaître les accords types pour viandes, poissons, végétariens, fromages et desserts
  • Expérimenter l’accord parfait à travers des dégustations guidées (ex. vin/fromage, vin/chocolat)
  • Être capable de proposer un accord simple et pertinent en fonction d’un repas ou d’un événement

 

Prérequis :

Aucun, cet atelier est ouvert à tous, débutants comme expérimentés

Compétences visées :

 

  • Identifier les grands principes de l’accord mets et vins
  • Comprendre l’impact des saveurs (acidité, amertume, sucrosité, umami) sur l’équilibre d’un accord
  • Savoir choisir un vin en fonction d’un plat, de l’occasion ou du profil du convive
  • Maîtriser l’ordre de service et les températures de service
  • Distinguer les bons accords des associations déséquilibrées
  • Développer son palais par la dégustation comparative et commentée

 

Renouvellement carte agent immobilier :
Non
Dates :
Entre mai et décembre 2025
Durée :
2h
Tarif :
75€
Type de format :
Présentiel

Programme

Introduction aux accords mets et vins : démystifier l'art de l'accord

  • Les profils des personnes et leurs goûts en vin : les différents profils de consommateurs, choisir un vin en fonction des préférences personnelles et des occasions
  • Les moments de consommation : apéritif, entrée, plat principal, dessert ?
  • L'ordre de service des vins et l’importance des températures de service

 

Les principes de l'harmonie entre mets et vins : un jeu d'équilibre

  • L'équilibre des saveurs : acidité, amertume, sucrosité et umami
  • Les pièges à éviter : comprendre les accords déséquilibrés et les éviter

 

Les accords par types de plats et de vins : des combinaisons gagnantes

  • Les accords avec les viandes : associer les vins rouges et blancs avec les différents types de viande
  • Les accords de la mer : vin rouge, blanc ou rosé ?
  • Les accords avec les plats végétariens et fromages : quel style de vin choisir ?
  • Les accords avec les desserts : vin blanc sec ou sucré ?

 

Dégustation guidée : l'art de l'accord en pratique

  • Dégustation de vins sur un accord classique : vin/fromage et vin/chocolat
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Les plus pédagogiques

L'atelier est animé par un.e professionnel.le choisi.e pour son expérience. Ses compétences techniques et pédagogiques ont été validées par des diplômes et/ou testées et approuvées par notre équipe pédagogique.