FOOD AND BEVERAGE

Plus de la moitié (55 %) des ventes des vins de Bordeaux en volume sont destinées à l'hexagone. Elles se font pour 57 % dans les rayons de la distribution, le reste allant aux restaurants, cavistes et commerces en direct. Le vin rouge est victime de la déconsommation des Français.

Face à la baisse de la consommation de vin en france, il est plus que nécessaires aux différentes propriétés viticoles de prendre un nouvel envol vers l'international.

Données mises à jour le 18/06/2025

Atelier : Approfondissement des accords mets et vins, techniques avancées

Cette formation s’adresse aux professionnels ou passionnés ayant déjà une première expérience des accords mets et vins. Elle propose une plongée plus technique et fine dans les logiques d’accords complexes : intensité, structure, terroir, textures… En partant des profils aromatiques des vins et des mets, les participants affinent leur capacité à créer des mariages subtils, audacieux ou gastronomiques. L’approche est résolument pratique, avec dégustations guidées, discussions techniques et mises en situation.

Je m'inscris à cette formation

En bref

Public :

Professionnels, particuliers ou amateurs ayant déjà une première expérience des accords mets et vins

Objectifs pédagogiques :

 

  • Approfondir la compréhension des profils de vins et de leurs structures
  • Maîtriser les notions d’accord par intensité, texture et arôme
  • Explorer des combinaisons originales avec des mets gastronomiques ou internationaux
  • Identifier les pièges d’un mauvais accord et les solutions techniques
  • Savoir concevoir une séquence d’accords cohérente pour un menu complet
  • Développer un vocabulaire professionnel pour commenter les accords mets-vins

 

Prérequis :

Avoir participé à l’atelier “Les secrets de l'accord mets et vins” ou avoir une connaissance de base des accords mets et vins

Compétences visées :

 

  • Identifier les familles de vins (rouges, blancs, rosés, vins orange) selon leurs caractéristiques organoleptiques
  • Analyser l’impact des terroirs, cépages et vinifications sur les accords mets et vins
  • Adapter les accords en fonction de la structure du vin et du plat : intensité, texture, arômes
  • Créer des accords avec des plats complexes, épicés ou créatifs
  • Affiner son jugement sensoriel et sa capacité à justifier ses choix d’accords

 

Renouvellement carte agent immobilier :
Non
Dates :
Entre mai et décembre 2025
Durée :
2 heures et 30 minutes
Tarif :
75 €
Type de format :
Présentiel

Programme

Les secrets des profils de vins : plonger dans les nuances

  • Les familles de vins : analyser la complexité des vins rouges, blancs, rosés, et vins orange
  • L’impact des terroirs et cépages : comprendre l’effet des régions et cépages sur l’accord avec les mets

 

Affiner l’harmonie des saveurs : au-delà de l’acidité et de la douceur

  • Accords par intensité : marier des vins puissants avec des plats audacieux
  • Textures et structures : explorer la texture des vins et des plats pour des mariages parfaits
  • Équilibre des tanins et arômes : choisir un vin équilibré pour magnifier les plats

 

Des accords plus audacieux : des plats créatifs, des vins exceptionnels

  • Accords avec des plats plus complexes : explorer les associations avec des plats épicés, fumés, ou sucrés-salés
  • Dégustation ludique : associer des vins avec des mets exotiques ou insolites (cuisine asiatique, gibier, etc...)

 

Dégustation guidée : l’accord parfait en action

  • Dégustation de vins plus complexes, associés à des plats fins et variés
  • Discussion sur les mariages vin et mets dans un contexte gastronomique avancé
Je m'inscris à cette formation

Les plus pédagogiques

L'atelier est animé par un.e professionnel.le choisi.e pour son expérience. Ses compétences techniques et pédagogiques ont été validées par des diplômes et/ou testées et approuvées par notre équipe pédagogique.