FOOD AND BEVERAGE

Plus de la moitié (55 %) des ventes des vins de Bordeaux en volume sont destinées à l'hexagone. Elles se font pour 57 % dans les rayons de la distribution, le reste allant aux restaurants, cavistes et commerces en direct. Le vin rouge est victime de la déconsommation des Français.

Face à la baisse de la consommation de vin en france, il est plus que nécessaires aux différentes propriétés viticoles de prendre un nouvel envol vers l'international.

Données mises à jour le 18/06/2025

Atelier : L’accord haute couture, l’art des mariages sublimes

Destiné aux amateurs éclairés et professionnels déjà expérimentés, cet atelier incarne l’excellence des accords mets et vins. Il propose une approche sensorielle, esthétique et technique autour des vins de prestige et des plats gastronomiques. Véritable laboratoire d’émotions gustatives, il permet de travailler les accords d’exception, millésimés, complexes, audacieux, tout en maîtrisant l’impact du vieillissement, la subtilité des associations, et la création d’une expérience unique. Une immersion dans l’univers de l’accord « haute couture ».

Je m'inscris à cette formation

En bref

Public :

Amateurs éclairés ou professionnels souhaitant perfectionner leurs compétences en accords mets et vins

Objectifs pédagogiques :

 

  • Explorer les particularités des grands crus, vins rares ou millésimés en contexte gastronomique
  • Concevoir des accords sur mesure avec des mets de prestige (foie gras, truffes, gibier…)
  • Intégrer les notions de complexité, d’évolution et de texture dans les accords
  • Expérimenter des accords créatifs, équilibrés et innovants
  • Développer une approche sensorielle et émotionnelle de la dégustation
  • Savoir valoriser un accord mets et vins comme une expérience client d’exception

 

Prérequis :

Avoir suivi l’atelier “Approfondissement des accords mets et vins, techniques avancées” ou posséder une expérience équivalente dans les accords mets et vins

Compétences visées :

 

  • Identifier les caractéristiques des vins d’exception et leur potentiel gastronomique
  • Comprendre l’effet du vieillissement sur les profils aromatiques et leur association aux mets
  • Élaborer des accords subtils avec des plats gastronomiques complexes
  • Maîtriser une approche sensorielle et émotionnelle de l’accord mets et vins
  • Justifier, commenter et transmettre des choix d’accords dans une perspective haut de gamme

 

Renouvellement carte agent immobilier :
Non
Dates :
Entre mai et décembre 2025
Durée :
2 heures et 30 minutes
Tarif :
80 €
Type de format :
Présentiel

Programme

Exploration des vins de prestige : l’élégance du terroir

  • Vins rares et millésimés : associer un grand cru ou un vin d’exception avec des mets raffinés
  • L’impact du vieillissement : marier des vins vieux avec des plats raffinés et leur complexité

 

Mariages subtils : l’accord sur mesure

  • Accords avec des mets gastronomiques : comprendre les subtilités des plats gastronomiques (foie gras, truffes, gibier...)
  • Accords créatifs : expérimenter des mariages audacieux mais raffinés
  • L’empreinte du vin : créer des accords où le vin valorise chaque composant du plat

 

L’accord sensoriel de haute volée

  • Accords émotionnels : l’accord mets et vins peut être une expérience sensorielle unique
  • Dégustation haut de gamme : vins de prestige et plats gastronomiques

 

Dégustation et conclusion : l’expérience totale

  • Dégustation de vins d’exception accompagnés de mets d’exception
  • Discussion approfondie sur l’art de l’accord et les perspectives d’évolution
Je m'inscris à cette formation

Les plus pédagogiques

L'atelier est animé par un.e professionnel.le choisi.e pour son expérience. Ses compétences techniques et pédagogiques ont été validées par des diplômes et/ou testées et approuvées par notre équipe pédagogique.