FOOD AND BEVERAGE
Plus de la moitié (55 %) des ventes des vins de Bordeaux en volume sont destinées à l'hexagone. Elles se font pour 57 % dans les rayons de la distribution, le reste allant aux restaurants, cavistes et commerces en direct. Le vin rouge est victime de la déconsommation des Français.
Face à la baisse de la consommation de vin en france, il est plus que nécessaires aux différentes propriétés viticoles de prendre un nouvel envol vers l'international.
Données mises à jour le 18/06/2025
Atelier : Initiation à l’œnologie niveau 2 : approfondissement des vins français
Cet atelier s’adresse aux professionnels de l’hôtellerie, restauration, sommellerie, tourisme, ainsi qu’à tout public disposant déjà de bases en œnologie (notamment via l’atelier Niveau 1 ou équivalent). Il approfondit la connaissance des régions viticoles françaises majeures, des cépages emblématiques, et des spécificités des grands vins. Par le biais de dégustations guidées, il vise à affiner la reconnaissance des arômes et à mieux comprendre les caractéristiques des vins selon leur terroir et leur âge.
En bref
Professionnels de l’hôtellerie, restauration, sommellerie et du tourisme.
Tout public avec des bases en œnologie, ayant suivi l’atelier “Initiation à l’oenologie niveau 1” ou ayant suivi un atelier d'initiation équivalent
- Découvrir les terroirs, climats et cépages de Bordeaux, Bourgogne, Vallée du Rhône, Alsace, Champagne
- Comparer des vins issus de régions différentes pour saisir leurs spécificités
- Identifier et décrire les arômes à travers une dégustation guidée de 4 à 5 vins variés (blancs, rouges, effervescents)
- Analyser en pratique l’apparence, le nez et la bouche des vins à l’aide de fiches de dégustation
- Déguster et analyser les différences entre grands vins de garde et vins jeunes, en lien avec leurs techniques de vinification
Aucune exigence spécifique, mais une connaissance de base des types de vin et des pratiques générales de dégustation est recommandée
- Maîtriser les particularités des principales régions viticoles françaises
- Identifier les cépages et terroirs emblématiques des grandes régions
- Développer l’analyse sensorielle avancée par la reconnaissance des arômes primaires, secondaires et tertiaires
- Distinguer les styles et structures des vins jeunes et des vins de garde
- Comprendre les méthodes de vinification influençant les caractéristiques des grands crus